洪山菜苔，俗稱紅菜苔，又稱紫菜苔，是武漢地區(qū)的特產(chǎn)，也是中國地理標(biāo)志產(chǎn)品之一。它色如紫霞，口感脆嫩，營養(yǎng)豐富，是冬季餐桌上不可或缺的美味佳肴。
追溯到三國時期，洪山菜苔就已經(jīng)成為普遍食用的蔬菜。到了唐代，這種蔬菜更是被列為進貢的地方特產(chǎn)。清代時期，慈禧太后更是對其贊不絕口，將其封為“金殿御菜”。這些歷史記載無不顯示出洪山菜苔在中國蔬菜中的重要地位。
洪山菜苔不僅味道鮮美，而且烹飪方法多樣。常見的做法包括清炒、醋炒和臘肉炒菜苔。其中，臘肉炒菜苔尤為經(jīng)典，這道菜不僅色澤誘人，口感脆嫩，而且湯汁鮮亮，是湖北人冬季餐桌上的必備菜肴。無論是家常飯桌還是宴席，洪山菜苔都能占據(jù)一席之地。
在選擇洪山菜苔時，盡量挑選那些整體粗短、顏色深紫且未開花或僅略微開放的為佳。頂部有白芯或者已經(jīng)開花的部分說明已經(jīng)開始老化，影響口感。清洗后應(yīng)立即烹調(diào)，否則容易因環(huán)境潮濕而加速老化過程。
先將洪山菜苔折成寸段備用；臘肉切片，姜切末。鍋中不放油，直接放入臘肉小火慢煎直至透明并釋放出油脂。接著加入姜末繼續(xù)翻炒片刻。隨后加入處理好的洪山菜苔以及適量鹽一起快速翻炒約兩分鐘。后撒上一點兒雞精提鮮即可裝盤上桌。
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